谁有更好的化皮烧肉做法？请各方大师指点

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第一种：1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。 2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。 3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。 1、将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。 2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。 3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。 4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。 1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。 2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。 3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食第二种：化皮烧肉 材料：带皮五花肉5斤，锡纸1张 味料：咸香烧鸡盐（糖5斤 盐1.5斤 味精1斤 甘草粉1两 八角粉1两 桂皮粉1两 胡椒粉1两），生抽0.5两，干葱，蒜汁做法：①买回的五花肉清洗干净，用刀在肉面上吤上几刀（注意别介太深了，超瘦肉位即可，而且要介的有规律，大概3手指宽即可） ②下味料撒上肉面处搅拌腌制 ③腌制2小时即可冲水洗干净 ④用烧肉针穿起定型，挂于空调房，让其风干猪肉表皮 ⑤将风干皮的烧肉取出，用锡纸包好肉面，下事先预温的烧炉中烧制⑥先用小火高温逼出猪油，但千万注意别让其其气泡，否则就完了，气泡会影响整块烧肉的造型。当其气泡的时候，立刻用长针插破 ⑦当五花肉表皮颜色变黄了，大概也就是15分钟吧，这时候取出来 ⑧取出松针，松针不可太深，不可过瘦肉位 ⑨再次回炉，用大火高温烧制，直接爆皮，在爆皮的时候要注意，当表皮出现气泡，要立刻插破气泡，当爆皮一半的时候，要快手转换过来，让另一边爆皮 ⑩爆皮完后，减温让其在补爆一些，就是看到表皮出现焦黑了，取出。