蔡明昊的从业经历

蔡明昊的从业经历

蔡明昊的母亲烧得一手好菜，在俄亥俄州开了家中餐馆。每到暑期，蔡明昊

就在餐馆帮忙，遂对美食和烹饪产生了极大的兴趣，也乐于服务人群。他说，“我喜欢让人们高兴。当人们微笑着离开餐馆时，我知道我做得好。”大学时，他利用两个暑期到法国著名的法式蓝带管理学院学习烹饪。那时他就决定要放弃工程师职业，选择自己喜爱的厨师行业。母亲赞成地说：“只要你快乐，就去圆你的梦吧！”父亲则淡淡地说：“你本来也不是个好工程师。” 大学毕业，他在巴黎跟随法国甜点大师何尔米和在大阪与寿司大师小林一茶学习。曾先后在巴黎的“娜塔恰”和日本大阪的寿司馆等不同类型的餐馆工作。此后又赴新墨西哥州首府圣塔菲担任“圣塔卡菲餐馆”的主厨。融合亚洲餐法餐意大利餐之长﹐成为今日加州融合料理的大代表师；他与妻子于马塞诸塞州开设的蓝姜餐厅刚开业，一炮而红，同年即获得餐饮届权威机构詹姆斯比德基金会的高度肯定，荣膺年度全美“最佳新张餐厅”奖提名。蔡明昊为了学艺曾到法国和日本跟随名师学艺，在此基础上他自创“明式”风格新派菜，糅合亚洲、法国和意大利餐之长，成为今日加州新派菜的代表。年少有为的他，20世纪90年代中受聘到旧金山文华旅店担任副总厨，初露锋芒，在多家餐厅工作过后的蔡明昊。1998年决心和妻子合力开办一间自己的餐馆。1998年2月，蔡明昊在波士顿郊区的卫斯里（WELLESLEY）镇，开办了蓝姜餐厅。餐厅设计出自蔡明昊和妻子两人之手。一来，免掉聘请设计师的费用，节省了资金；二来，蔡明昊心中早已拥有一幅蓝图，他要按照自己的设计，建造一座理想的餐厅。餐厅规模并不大﹐设计成甲板式高低结构﹐总共120个座位﹐餐厅基调素雅﹐柔和﹐墙壁刷成奶油色﹐以轻柔的灯光照射﹐餐厅以东方的花瓶﹑越南水彩画等装饰。蔡明昊说﹐饮食是一种艺术﹐我不想让顾客在一个毫无吸引力的地方用餐﹐那会破坏享用美食的境界。

2002年5月﹐詹姆斯比德基金会再度赞扬其成就﹐蔡明昊摘获年度“东北区域最佳厨师”的桂冠。