三天不吃酸走路打孬串是指哪个民族

三天不吃酸走路打孬串是指哪个民族

“三天不吃酸，走路打孬蹿。”是流传于贵州的古老民谚，生动地反映了布依族、苗族、侗族人民对酸味食品的喜爱和依赖。

盐酸菜是青菜加工贮藏的方法，以独山出产的最为著名。盐酸最初称坛酸，后改称盐酸，传说原是布依族首创，明代已有，后来汉人才仿造、改进。

明代地理学家徐霞客曾于戊寅年三月二十九日游经独山州。据传，徐霞客宿于客户黄南溪家，主任以盐酸菜相待，徐霞客品尝后赞不绝口。

独山盐酸菜初期为家家户户自做自食，后来当地汉族也学会腌制，有时还用作馈赠礼品。。经莫友芝推荐，曾国藩以盐酸菜上贡皇室。后来其影响渐大，1983年被评为贵州优质产品，1984年被评为全国优秀旅游产品，荣获景泰兰一级奖杯。

盐酸菜的制法是先把青菜晒半干后洗净切成寸段与按比例配成的糯米酒、酒糟、辣椒、大蒜、烧酒、冰糖、盐等配成的辅料拌匀，加适量灰碱，轻轻揉搓，菜入味后盛入坛中，腌制一段时间后即可开坛食用。

独山盐酸菜气味清香，口感脆甜，入口酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，咸中有香；具有甜、酸、辣、咸、香、脆的特殊风味。其中又有素食、荤食之分。素食最宜佐粥，清凉爽口；荤食用作烹鲜鱼、烧鳝片、蒸扣肉、炒肉末等，十分甜酸爽口。