秘制四川麻辣火锅底料

秘制四川麻辣火锅底料

1

将所有香料准备好，比较长的剪成小段

2

将香料清洗干净，用水泡20分钟

3

辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分

4

泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状

5

辣椒也放入料理机里打碎，不用太细

6

碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细

7

锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味

8

另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣

9

将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里

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加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟

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加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟

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加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟

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火锅底料熬好了

一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；

二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；

三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。

来自 美食天下 叶子的小厨 的作品

使用的厨具：炒锅

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